Морской черт
Морской чёрт — хищная рыба отряда удильщикообразных. Название «морской чёрт» этот вид получил из-за очень непривлекательной внешности. Рыба съедобна. Мясо белое, плотное, без костей. Особенно популярен «морской чёрт» во Франции.
Как этих морских рыб только не называют – и морские черти, и морские скорпионы, и рыба-удильщик, и европейский удильщик. Впрочем, разновидностей этой чудо-рыбы тоже несколько. И по оригинальности внешнего вида, каждый из видов не уступает друг другу. Люди никогда не видели чертей, но поднявшиеся из глубин морские чудища напоминают существ из преисподней.
Стоит сказать, что в водной фауне есть и еще один морской черт – моллюск, но сейчас пойдет речь именно о представителе лучеперых рыб.
На самом же деле, это просто морская рыба — рыба-хищник с удивительной, ни на что не похожей внешностью. Относятся эти рыбы к лучеперым, к отряду удильщикообразных, к семейству удильщиковых, к роду удильщики. Сейчас в водных глубинах земли водятся две разновидности морского черта.
Внешний вид
При первом взгляде на это существо, сразу бросается в глаза примечательный орган – «удочка». Видоизмененный плавник и впрямь напоминает удочку со светящимся поплавком. Страшненький уродец, порой достигающий до двух метров в длину и 30-40 килограмм, сам может регулировать свечение своего поплавка. Но ничего сверхъестественного в этом нет. На самом деле поплавок — это некое образование из кожи, в складках которого обитают удивительные бактерии. При наличии кислорода, который они черпают из крови удильщика, они светятся. Но если морской черт только пообедал и лег вздремнуть, светящийся фонарик ему не нужен, и он перекрывает доступ крови в плавник-удочку, и поплавок затухает до начала новой охоты.
Весь внешний облик морского черта выдает в нем жителя морских глубин. Вытянутое туловище, с неестественно большой головой, все покрыто какими- то наростами, отдаленно напоминающими то ли водоросли, то ли кору дерева, то ли какие-то сучки и коряги.
Длина тела морского черта составляет около 2 метров, при этом весит животное почти 20 килограммов. Туловище имеет слегка уплощенную форму. Вообще, удильщик – не очень приятная на внешность рыба. Он весь покрыт какими-то кожистыми выростами, которые на вид схожи с корягами и водорослями. Голова непропорционально большая, огромный и неприятный у морского черта и рот.
Ареал обитания
Ареалом проживания этой рыбы считается Атлантический океан. Удильщика встречают у побережья Европы, у берегов Исландии. Кроме того, морской черт был обнаружен в водах Балтийского моря, Черного моря, Северного моря и Баренцева моря.
Глубина, на которой обычно обитают эти рыбы – от 50 до 200 метров. Чаще всего их находят на самом дне, потому как нет ничего приятнее для морского черта, как просто спокойно лежать на песке или иле. Но это лишь на первый взгляд удильщик бездельничает. На самом деле – это один из способов охоты. Животное замирает, поджидая свою добычу. А когда та проплывает мимо – хватает ее и съедает.
Питание
Главным образом, пищей для этих рыб служат другие, как правило более мелкие, рыбки. Меню морского черта состоит из катранов, атеринов, калканов, скатов и других.
Вообще, морской черт невероятно прожорлив и потому смело бросается даже на казалось бы, заведомо недостижимую цель. И в «голодные» моменты страдающий почти полным отсутствием зрения крупный удильщик поднимается в верхние толщи вод с глубин и в такие моменты он способен напасть и на аквалангистов. Повстречаться с таким обитателем морских глубин можно как раз в конце лета после изнурительного голодного нереста «черти» уходят на мелководье, где до осени усиленно отъедаются, после чего уходят на зимовку на большие глубины.
Однако по сравнению с акулами, барракудами и спрутами настоящие морские черти или удильщики не представляют для человека непосредственной опасности. Как бы там ни было, их ужасные зубы способны на всю жизнь изуродовать руку неосторожному рыбаку. Впрочем, гораздо больший урон морской чёрт наносит не человеку, а другим промысловым видам рыб. Так, среди рыбаков ходят легенды, что, попав в рыболовецкую сеть, он за время нахождения там съедал попавшую туда рыбу.
Размножение
Самец и самка удильщиков настолько отличаются внешностью и размерами, что до некоторого времени специалисты относили их к разным классам. Размножение морского черта – это такой же особенный момент, как его внешний вид и способ охоты.
Самец удильщика по размеру в разы меньше самки. Чтобы оплодотворить икру, ему нужно отыскать свою избранницу и не потерять ее из виду. Для этого самцы попросту вгрызаются в тело самки. Строение зубов не позволяет им освободиться, да они этого и не хотят.
Со временем самка и самец срастаются вместе, образуя единый организм с общим телом. Часть органов и систем «мужа» атрофируется. Ему больше не нужны глаза, плавники, желудок. Питательные вещества поступают по кровеносным сосудам от организма «жены». Самцу остается только в нужный момент оплодотворить икринки.
Они выметываются самкой обычно весной. Плодовитость морского удильщика довольно высока. В среднем самка выметывает до 1 млн. икринок. Это происходит на глубине, выглядит длинной (до 10 м) и широкой ( до 0, 5 м) лентой. Самка может носить на своем теле несколько «мужей», чтобы они в нужное время оплодотворили большое количество икринок.
Следует заметить, что самка морского черта может одновременно сделать кладку, которая насчитывает около трех миллионов яиц. Спустя какое-то время икринки высвобождаются и сами путешествуют в морских водах. Превращаясь в личинок, они до четырех месяцев живут ближе к поверхности воды, и лишь достигая длины 6-8 см, опускаются на дно.
Морской черт не способен сопоставлять чувство голода с размерами добычи. Есть свидетельства того, как удильщик ловил рыбу размером больше себя, но не смог ее отпустить из-за особенностей строения зубов. Бывает, что морской черт ловит водоплавающую птицу и давится перьями, что приводит к его гибели.
Морской черт в кулинарии
Морской черт пригоден как для жарки кусками, так и для жарки пластами на решетке на гриле, или нарезанный кубиками и насаженный на шпажки на мангале. Морского черта отваривают и тушат. Особенно популярна рыба во Франции, где мясо его хвостовой части готовят множеством способов, например с джемом из черной смородины или сладким бататом, а голову черта используют для наваристого, жирного, с множеством специй супа.
Мясо морского черта очень высоко ценят в Японии. В пищу идет не только мясо, но так же также печень, плавники, шкура и желудок.
Китайцы морского черта предпочитают готовить в воке. Филе обжаривают в масле с рисовым уксусом и соевым соусом, посыпают имбирем и чили. Затем вок снимают с огня, рыбу засыпают кориандром и зеленым луком, перемешивают, подают с рисом. Все, кто пробовал это блюдо, находят его слегка прикопченым. Все это игра специй и особенности вока. Рыба получается нежной и очень сочной благодаря быстрой обжарке.
В Америке готовят морского черта в основном на гриле. Рыбу нарезают кусками вместе с кожей и позвоночной костью. Маринуют с солью, оливковым маслом и розмарином. Масло обволакивает куски рыбы и не дает им высохнуть. Подают морского черта с печеными на гриле овощами, приправленными лимонным соком и оливковым маслом.
В той же Америке готовят морковное пюре с тефтелями из филе морского черта. Морковь отваривают до мягкости, затем припускают в жирных сливках, измельчают с добавлением кориандра и соли. Филе морского черта измельчают, смешивают с солью и специями, формуют тефтели размером с грецкий орех, отваривают их на пару. Пюре подают в глубоких тарелках, разложив в каждую с десяток тефтелей и посыпав свежей зеленью.
В Корее из морского черта делают национальное блюдо Хе и варят сладко-острый суп, в который добавляют много овощей и обжаренного в кляре морского черта (филе). Мясо морского черта, приправленного острыми специями, кладут в рисовое тесто (блинчики) и зажаривают в большом количестве масла. Подают рыбу с соевым соусом.
В ресторанах высокой кухни в ряде стран можно встретить блюда, где рыба морской черт представлена в следующем виде. Рыбу зажаривают и подают, облив кисло-сладким соусом, подают припущенную рыбу с лимоном и лимонной цедрой, а так же припущенную и поданную с соусом из петрушки или шпината с сыром. Зажаривают рыбу с перцем чили, копченой паприкой и имбирем, припускают в белом вине, сливочном соусе, молоке, запекают с помидорами, жарят, нанизав на веточки розмарина.
Морского черта запекают в виде рулета. Филе выкладывают пластом на пленку, сверху кладут начинку, например брокколи, сворачивают. Концы пленки завязывают, рулет в таком виде опускают в воду и варят рыбу 10 минут при температуре не выше 86`С. При таком способе филе остается мягким и сочным, но прекрасно держит форму. К рыбе подают сливочный соус и зажаренные в масле картофельные медальоны.
В свободной продаже морской черт бывает не часто, т.к. уже упоминалось выше, рыба находится под охраной государства и вылов ее ограничен. Морского черта в не замороженном виде можно найти в крупных гипермаркетах по очень высокой цене в определенный сезон или на рынке у частных продавцов (это в Европе и Америке). В остальное время рыбу если и продают, то в замороженном виде, но цена ее так же высока – 20 евро за 1 кг.
Источник
Встречаемость морских чертей в Баренцевом море может увеличиться
В статистике российского вылова гидробионтов по Северному бассейну морской чёрт (европейский удильщик, морской скорпион, лягва-рыболов) — Lophius piscatorius, отдельным пунктом не проходит. При невысокой встречаемости в Баренцевом море, вид у этого представителя подотряда удилыщиковидных страшноватый. Морские черти уродливы — огромная голова, в половину длины всей рыбы, гигантский рот с большим острозубым ртом, голая кожа клочьями, свисающими бахромой по обеим сторонам головы, по краю челюсти и губ, формируют отталкивающую внешность. Такой прилов в трюма наших промысловых судов обычно не попадает. В российских ресторанах можно встретить только импорт в охлажденном и замороженном виде.
Считается, что название рыбе дали испанские конкистадоры, пересекавшие Атлантику. Думали, что поймали морского дьявола, настолько ужасен был вид рыбы — особенно голова и огромный рот. Средний экземпляр спокойно проглатывает футбольный мяч, зубы — острые как бритва. Возраст может превышать 25 лет, вырастает рыба до двух метров при весе до сорока кг. Чтобы сливаться с камнями, водорослями и морским дном, покрывается наростами, за глазами есть маленькие фонарики. Это хищник — может съесть даже небольшую акулу, в желудках находили морских птиц и бобров. Иногда, во время охоты, морской черт двигается необычно: прыгает по дну, отталкиваясь грудными плавниками. За это и назвали его «лягвой».
Первый луч спинного плавника трансформирован в «удочку» со светящимся «фонариком» (эской) на конце. Грудные плавники увеличены и могут совершать вращательные движения, что позволяет рыбе ползать по дну. Попадает в орудия лова в литоральной зоне и на глубинах до 600 метров. Но весной, в нерестовый период, может спускаться по материковому склону до глубин 2000 метров и более. Встречаемость увеличивается от о. Кильдин в российских водах Баренцева моря до Ла-Манша. Основной район нереста расположен к западу от Британских островов. Норвежские рыбаки больше всего добывают его вдоль побережий южных губерний Мёре-ог-Ромсдаль и Сон-ог-Фьоране на ставные сети, придонные тралы и донный ярус.
Нашим рыбакам следует помнить, что морской черт не просто съедобен. Белое, плотное, без костей мясо с хорошей текстурой – деликатес, популярный на европейских рынках, в Японии и Корее. Mankfish может украсить любой праздничный стол, Мясо очень полезно (хороший источник витамина А, протеина, калия и фосфора), от него не поправляются (жира почти нет). Черт пригоден для жарки кусками и раскрытым в форме бабочки, в гриле, нарезанным кубиками и насаженным на шпажки, годится для отваривания и тушения. В Японии говорят, что вкуснее морского черта может быть только его печень. Она ценится как фуа-гра, продается отдельно от рыбы, но не позднее чем через час после ее извлечения. На вкус напоминает нежный паштет. Голову можно использовать для насыщенного бульона. Суп из морского черта — самый вкусный рыбный суп, который только можно представить! Единственный минус: считается, что если у рыбы нет чешуи, она не является кошерной — верующим иудеям её есть не рекомендуется.
Monkfish или Sea devil пользуется спросом и продается на рынках Европы круглый год. Лучший период для промысла — с октября по май. С июля по сентябрь черт идет на нерест, повышается уровень гормонов, вкус мяса кардинально меняется. На рынке, как правило, продается только хвостовая часть, масса которой колеблется от 350 г до 4кг. После удаления кожи и мембраны вкус похож на лангустина или скампи (норвежского лобстера). В 70-х коммерческий лов морского черта в некоторых странах велся в интересах относительно дешевого заменителя скампи.
Минимальные цены норвежского кооператива Norges Råfisklag на морского черта с 26 июня 2010 г.
| Вид разделки | Масса, кг | NOK/ кг | |
| Морской черт Breiflabb | очищенный, хвостовая часть | 1 | 54,00 |
| 1 — | 35,00 | ||
| потрошенный, с/г | 6 | 21,00 | |
| 4 — 8 | 19,00 | ||
| 4 — | 14,00 | ||
В последние годы ассортимент рыбной продукции в России сильно меняется. Всё большее число покупателей привлекают экзотические обитатели морей и океанов. Россия входит в десятку самых крупных рыбодобывающих стран мира – в рейтинге рыболовных стран по объему выгрузок гидробионтов она занимает 8-е место. Хвосты морского черта, сен-жак (шашлычки из морских гребешков в беконе), подкопченные тресковые языки с морским гребешком, ассорти из клешней краба, камчатских крабов целиком и филе крабов с черной икрой — эти и другие блюда (всего более двадцати) мурманчане приготовили для министра сельского хозяйства России Алексея Гордеева, посетившего Заполярье летом 2005 г. Таким оригинальным способом рыбаки Северного бассейна решили привлечь его внимание к проблемам отрасли — продемонстрировать, угостив министра, насколько вкусным и разнообразным может быть стол из добываемых на Северо-Западе России рыбы и морепродуктов. В текущем промысловом году в Исландии квота на морского черта составляет 2500 тонн, рассматривается возможность ее увеличения до 4500 тонн. По данным норвежских ученых, с 2001 года ареал распределения морского черта вдоль берегов Норвегии смещается на север, что можно объяснить повышением температуры моря. В настоящее время уже более 50 % норвежских уловов приходится на районы к северу от 64°с.ш. Это означает, что встречаемость морского черта в Баренцевом море может увеличиться.
Цены на морского черта в Леруике в пятницу 20.08.2010
Источник