Кофе море кофе американо

Чем отличается эспрессо от американо

Возможно, для рядового потребителя это и не является принципиальным вопросом, но человек знающий всегда отличит эспрессо от американо и обязательно потребует в кафе, чтобы соответствующий напиток ему принесли в соответствующей посуде и чтобы он имел соответствующую температуру и внешний вид.

Как узнать кофе по пенке

Первое, на что следует обращать внимание при определении вида кофе, – наличие и качество пенки.

Для правильно приготовленного эспрессо это обязательное условие. Плотная, но эластичная пена, созданная из десятков мелких пузырьков – визитная карточка качественного эспрессо. Она остается практически незыблемой даже после помешивания напитка ложечкой и означает, что кофе очень крепкий.

Американо «правило пенки» игнорирует. Не то, чтобы она совсем отсутствовала: при приготовлении американо по-шведски (когда в чашку с кипятком вливают эспрессо) пенка не разрушается и остается такой же плотной, как и при приготовлении классического эспрессо, а вот второй способ – итальянский (когда эспрессо разводят кипятком) не оставляет пенке никаких шансов.

Эспрессо от «А» до «Я»

Этот кофе стал основой для всех других видов подвидов напитка: латте, моккачино, капучино, и похожий на него американо создают, предварительно сварив эспрессо.

Поэтому для «родителя» всех кофейных напитков важно все: качество помола зерен, температура воды при заваривании и температура готового кофе при подаче, толщина стенок чашки и ее объем.

Общепринятая характеристика эспрессо: крепкий концентрированный напиток, приготовленный в кофемашине, способом пропускания горячей воды через смолотый кофе.

Качество помола зерен должно отвечать определенным требованиям: не слишком крупный и не слишком грубый, идеально, если помол произведен непосредственно перед приготовлением.

Подают эспрессо в маленькой чашке с толстыми стенками, соблюдая при этом температуру напитка: она не должна быть ниже 75-85 градусов. Вы имеете полное право попросить заменить напиток официанта, принесшего теплый, а не горячий эспрессо.

Американо несколько другой

Этот напиток, приготовленный на основе кофе эспрессо, менее концентрированный, но содержание кофеина в нем такое же. Готовят американо двумя способами.

1. Европеизированный американо: заключается в добавлении кипятка в готовый эспрессо, или наоборот – напитка в кипяток.

2. Американский кофе: готовят в кофеварке при температуре 85 градусов.

Существует еще и третий, менее распространенный, способ подачи американо: гостю предлагают чашечку крепкого кофе и кипяток к ней, а он сам должен решить, в какой последовательности и каким способом смешать жидкости.

Четыре основных различия

1. Эспрессо – крепкий концентированный кофе с минимальным количеством воды; американо – менее насыщен, воды в нем вполовину больше.

2. В чашечке эспрессо всегда присутствует пенка, в американо – не всегда.

3. Основой американо является порция эспрессо, разбавленная горячей водой.

4. У эспрессо ярко выражены вкус и аромат, у американо – гораздо слабее.

Источник

Кофе американо: что это такое?

Кофе Американо – один из самых известных напитков в мире, и в России в том числе. Его вам приготовят в любой кофейне и даже в киосках, потому что это очень просто. А многообразие рецептов и вариаций приготовления позволяет получить практически одинаковый вкус самыми разными способами. Рассказываем все о кофе американо: что это такое, чем отличается от эспрессо и латте, как его приготовить и в чем его особенности.

Что такое кофе американо?

Классически это эспрессо, разбавленный водой в пропорциях 1:2, но могут быть варианты и 1:1, и 1:3 или даже 1:4. Готовят по-разному, и часто разбавляют на глаз, не отмеряя точные объемы. Чаще используется горячая вода, но можно делать и с холодной, так иногда подают в Starbucks.

Точного объяснения названия нет, но говорят, что оно возникло во время Второй мировой войны, когда американские солдаты были размещены в Италии. Американцы традиционно пили кофе из капельных кофеварок, и это мы можем видеть во множестве фильмов и сериалов, показывающих то время. Почти в каждом доме была такая кофеварка, где горячая вода проходила через слой молотого кофейного зерна и проливалась в кувшин. В Италии же традиционно пили (и пьют) эспрессо, который казался американцам слишком густым, крепким и горячим. Они стали разбавлять его горячей водой, как-то приближая к объемам и качеству любимого фильтр-кофе. Отсюда и появилось название «Americano».

Чем отличается кофе американо от других напитков?

Большой плюс Americano (как и эспрессо) – вариативность вкуса. Зерна выращивают по всему миру, у них разные вкусовые и ароматические характеристики, многое также зависит от обжарки. Эспрессо крепкий, густой, очень горячий, всего пара глотков в классической порции, – и различить эти оттенки сложно. Добавив горячую (но не кипящую) воду, вы сможете по-настоящему раскрыть все тона и привкусы, – цветочный или шоколадный, а может, дымный или цитрусовый, и получите новые ароматы, которых не ожидали.

От добавления воды в эспрессо американо становится только лучше: ароматнее, вкуснее и многограннее.

Отличия кофе американо и эспрессо

Разница только в добавлении воды, но и это можно сделать двумя способами, приготовив, по сути, два разных напитка:

• Классический американо – воду вливают в порцию кофе;
• Австралийский Long Black – сначала наливают воду, и в нее уже выливают эспрессо. Это позволяет сохранить пенку-крема более густой и плотной, так как льющаяся жидкость не разбивает ее. Напиток под крема дольше сохраняет аромат и тепло.

Чем отличается кофе американо от капучино

Это два вообще принципиально разных варианта напитка. Капучино готовят, взбивая молоко в плотную пену, поэтому получается кофейно-молочный коктейль на основе эспрессо с пышной пенной шапкой, совсем некрепкий, сливочный и чуть сладковатый сам по себе за счет нагретого молока. Если просто влить теплое молоко в американо – будет совсем не то, хотя тоже вкусно.

Чем отличается кофе латте от американо

Латте – это тоже молочно-кофейный напиток, как и капучино, но пены в нем меньше, а молока – больше. То есть, он совсем легкий, если говорить о кофеине. Он светлее, мягче, с явным молочным привкусом. Технически, вы можете готовить его на основе американо, но это будет отступлением от классического рецепта.

Таким образом, между кофе латте, капучино, эспрессо и американо отличия в объемах напитка, и в добавляемых ингредиентах, – воде, молоке и молочной пенке.

Рецепты кофе американо

Мы уже упоминали о том, что от порядка вливания воды и кофе зависит вкус, и получаются два разных напитка, которые по составу, в общем-то, идентичны. Можно добавлять и другие ингредиенты, а также готовить разными способами.

Как готовить классический кофе американо

Сколько грамм кофе брать, – это самый первый вопрос, который возникает у начинающих. Ответ – 7–10 грамм молотого, стандартная эспрессо-порция. Это одна чайная ложка с хорошей горкой или две – но почти без горки.

• Чтобы приготовить правильный эспрессо, понадобится рожковая кофемашина. Там вода проходит через кофейный слой под нужным давлением. Сварите кофе.
• Отдельно вскипятите воду и дайте ей постоять минут 5.
• Затем влейте в нужном порядке в чашку, воды возьмите примерно в 2 раза больше, если что – сможете добавить еще, чтобы получилось менее крепко.

Если вы готовите кофе американо в кофемашине одной кнопкой, получается совсем не то же самое, будет более крепкий напиток – лунго, так как вся вода проходит через слой кофейных зерен, экстракция длится дольше.

Кофе американо с молоком

Многим нравится именно такой вариант, и из-за вкуса, и из-за простоты приготовления. Вы просто получаете кофейно-молочный напиток, без долгого взбивания пены. И его можно сразу пить, так как молоко обычно даже не греют, наливают комнатной температуры или из холодильника, так что горячо не будет.

Рецепт очень простой: долейте молоко в чашку с напитком, примерно четвертую часть от общего объема. На чашку около 200 мл можно лить около 50 мл. Регулируя количество молока, вы управляете балансами вкуса – более молочный или более кофейный, как вам нравится.

Дополнительные ингредиенты и добавки

На основе базового рецепта вы можете готовить напитки с любыми вкусами, добавлять то, что вам нравится, экспериментировать. Например, это могут быть:

• Специи: корица, ваниль, кардамон, душистый или черный перец, мускатный орех, анис (бадьян), гвоздика, а может – их смесь.
• Молочные продукты: сливки любой жирности, питьевые или взбитые, а также из баллончика, сгущенку, сухой порошок, мороженое, растительное безлактозное молоко – соевое, рисовое, миндальное, овсяное.
• Подсластители: белый и коричневый сахар, ванильный сахар, мед, сахарозаменители, растопленный шоколад.
• Цитрусовые: долька лимона или апельсина привнесет новые оттенки и при этом дополнительно взбодрит.
• Сиропы: сливочный, ванильный, карамельный, шоколадный, ореховый, кофейный и подобные. Фруктовые сочетаются со вкусом черного кофе не так удачно, хотя – можете попробовать.
• Ликеры: принцип тот же, что и с сиропами, фруктово-ягодные нравятся лишь немногим, сливочно-шоколадные или яичные – однозначно хороши.
• Крепкий алкоголь: всевозможные ром, виски, бренди или коньяк, густые настойки и бальзамы.

Калорийность кофе американо

В состав черного кофе входит только вода и немного молотых кофейных зерен. Вода не калорийная вообще, все калории содержатся именно в бобах, там есть масла (те же жиры), углеводы, совсем немного сахаров и белка.

В порции эспрессо 2 калории. Может быть, 3, если это темная обжарка, и больше масел и сахаров вышло на поверхность и карамелизировалось, но точно не больше. От добавления воды калорийность не изменится, то есть, в чашке кофе американо без сахара 2 калории.

Если учесть, что даже при самых жестких диетах дневная норма потребления около 1300 ккал (а в обычных условиях – около 1800 для женщин, и 2000 для мужчин), калорийность напитка можно вообще не учитывать, если вы ничего в него не добавляете.

Как подавать и пить кофе американо

В кофейнях напиток традиционно подается в чашках для латте. Их можно подогреть на специальном устройстве или просто обдать кипятком, чтобы поверхность дольше оставалась теплой, и напиток не остывал. Иногда возможна подача эспрессо в чашках, и отдельно – кувшин с горячей водой, чтобы каждый мог сам приготовить напиток по своему вкусу, доливая столько, сколько нужно.

Пьют напиток прямо из чашки, без трубочки. Если нужен сахар, его добавляют порционно.

Кофе американо: цены и где купить

В магазинах вы не найдете кофе в зернах «Американо», и молотого тоже не бывает. Если и встретите упоминание этого названия на пачке, – знайте, что это не более чем маркетинговая уловка. Вам нужна эспрессо-смесь, а вот ее вариантов уже много.

Хороший купаж состоит из смеси Арабики и Робусты. Арабика дает многогранность вкуса и умопомрачительный аромат, а Робуста добавляет крепости, насыщенности, и дает ту самую пенку-крема. Встречаются пропорции 90/10, 80/20, 70/30 (Арабики больше), но могут быть и другие.

Вы можете купить кофе американо в капсулах, но по факту, получите лунго, так как вода будет проходить через весь объем измельченных зерен. Только некоторые кофемашины могут запускать процесс приготовления без проверки наличия капсулы, и тогда можно запустить готовку из эспрессо-капсулы, а затем, не убирая чашку, долить еще воды. Но такое встречается редко, поэтому для «правильного» приготовления придется доливать горячую воду в эспрессо из капсулы.

Отзывы о кофе американо

Нужно понимать, что без добавок вы получите черный кофе с характерной кислинкой и горчинкой, возможно – распознаете легкие оттенки, характерные зерну. Те, кто умеет наслаждаться чистым кофейным вкусом, напиток нравится, так как в нем отлично раскрываются вкусо-ароматические компоненты. Любителям сладких или молочных напитков чистый черный обычно не нравится. Попробуйте приготовить, возможно – добавить что-то, и найдите тот самый, свой вкус этого восхитительного напитка.

Источник

Кофе американо

Когда встает вопрос о выборе того или иного кофейного напитка, неплохо знать, что скрывается за такими названиями, как «экспрессо», «латте», «капучино», «американо». Особенно часто приходится делать выбор между экспрессо и американо, но затруднить это может лишь непосвященных в кофейную тему людей. Кофеманы же хорошо знают, что такое американо, чем отличается от экспрессо и по каким рецептам его можно приготовить в домашних условиях. На самом деле ничего секретного в этой информации нет.

Что такое кофе американо

Любой знаток кофейной темы расскажет вам историю о том, как появился кофе американо. Она уходит корнями в прошлый век, в период Второй мировой войны. В Италию вошли американские солдаты, не слишком привычные к европейской кухне. В частности, крепкий экспрессо с насыщенным вкусом казался им горьким, да и порции его им казались слишком маленькими. Итальянцы вынуждены были подстраиваться под их вкус, и начали подавать им экспрессо, разбавленный горячей водой. Этот напиток, который искушенным итальянцам казался «жидким» и безвкусным, они стали называть «американо». Так что напиток этот имеет все же европейское происхождение, сами же жители Америки узнали о нем лишь спустя десятилетия.

В настоящее время существует три традиционных варианта подачи кофе американо:

• итальянский, когда порция экспрессо разбавляется водой, и объем напитка доводится до 120-200 мл, при этом свойственная экспрессо пенка исчезает;
• скандинавский (или шведский), когда экспрессо вливается в горячую воду – это позволяет сохранить пенку;
• европейский, когда порцию экспрессо (а она не превышает 70 мл) наливают в большую чашку, а воду подают отдельно, что позволяет клиенту разбавить кофе по своему вкусу.

В домашних условиях можно не строго придерживаться этих правил, а приготовить кофе американо по рецептам, которые лишь позволяют сохранить итоговые пропорции воды и кофе, передать мягкий и ненавязчивый вкус напитка.

Советы по приготовлению

На самом деле относиться к кофе американо с презрением не стоит – он обладает деликатным вкусом, приятным кофейным ароматом, при этом не оставляет горьковатого послевкусия. Поэтому у этого напитка есть свои поклонники. Однако неправильно приготовленный американо может отвратить от этого напитка навсегда. Поэтому прежде чем приступать к приготовлению кофе американо в домашних условиях, есть смысл воспользоваться рекомендациями профессиональных бариста.

• Качество кофе имеет первостепенное значение независимо от того, каким рецептом вы собираетесь воспользоваться. Не экономьте на кофейных зернах, храните их правильно, не давая потерять аромат или заплесневеть.
• Намного ароматнее будет напиток сваренный из кофе, который перемололи незадолго до этого – при хранении в зернах он лучше сохраняет свои свойства.
• Некоторые пытаются сделать американо, установив в кофемашине режим медленной экстракции (50 с) – это ошибка: в результате напиток приобретает жженый вкус с кисловатым послевкусием.

Проще всего сделать кофе американо с помощью бытовой кофемашины, запустив соответствующую программу. Однако не у всех дома на кухне есть это чудо техники. Поэтому не помешает знание рецептов, по которым можно сделать этот напиток на плите, в обычной турке.

Простой рецепт кофе американо (без кофемашины)

• кофе среднего помола – 7-10 г;
• вода – 0,18-0,22 л.

1. Вскипятите в турке воду.
2. Всыпьте кофе, размешайте, поставьте на огонь.
3. Как только напиток начнет закипать, тут же снимите его с огня и оставьте на несколько минут, чтобы спала пена.

Остается лишь осторожно, чтобы не попал осадок, наполнить чашку горячим напитком.

Кофе американо с молоком и корицей

• кофе молотый – 7 г;
• вода – 120 мл;
• корица – 1 палочка;
• молоко – 150 мл.

1. Залейте молоком палочку корицу, доведите до кипения, убавьте огонь и поварите, помешивая, 5 минут. Дайте немного постоять, выньте корицу из молока.
2. Вскипятите в турке 120 мл воды, добавьте в нее кофе, доведите до кипения.
3. Когда пена спадет, осторожно налейте кофе в большую чашку или бокал, влейте в него коричное молоко.

Подавать такой напиток можно с сахаром и печеньем.

Кофе американо можно также готовить с шоколадом. Для этого он растапливается на водяной бане с небольшим количеством молока или сливок, раскладывается по чашкам перед тем, как по ним будет разлит кофе. Такой напиток можно подать и холодным.

Необычный, но очень приятный вкус имеет кофе американо с сиропом. Подходит любой сироп, выпускаемый специально для добавления в кофейные напитки. Гармоничным будет сочетание кофе американо с кленовым сиропом.

Источник